Noble vestige des 32 moulins que comptait la ville au XVIIe siècle, le moulin de Cugarel fonctionna jusqu’en 1921.

La création du Canal du Midi par Pierre Paul Riquet procure aux moulins fariniers un essor important. Castelnaudary devient le seul grand port entre Toulouse et la mer, permettant ainsi l’exportation entre autre de la richesse céréalière du Lauragais.

Le moulin est construit en pierre de pays, sa forme tronconique est typique des moulins du Lauragais. Son toit ou « capelado » tourne grâce à une crémaillère actionnée par le meunier, qui peut ainsi orienter les ailes vers le vent. Suivant la force du vent (Cers ou vent d’Autan), le meunier dispose les voiles sur les ailes (7 m de long).

Le bâtiment, restauré en 1962, comprend tout le mécanisme intérieur : grand rouet, gros fer et les deux chambres des meules. Ces meules, taillées dans le granit du Sidobre près de Castres, effectuaient un tour par seconde. A ce rythme, la mouture produite représentait 3 sacs à l’heure (sacs de 50 kg pour l’avoine et le blé, de 78 kg pour le maïs).

> Ouvert en juillet et août. Visite guidée toute l’année sur réservation.

"Cugarel's Windmill" The last remaining of the 32 windmills which graced the town in the 17 th century, Cugarel’s windmill was in operation until 1921. The building of the Canal du Midi by Pierre-Paul Riquet gave a significant boost to the flour mills. Castelnaudary became the only sizeable port between Toulouse and the sea, and was instrumental in the export of the Lauragais cereal production. The windmill was built of local stone, its truncated cone shape being typical of the Lauragais windmills. Its roof or “capelado” was rotated by a rack and gear system which the miller operated to turn the sails to the wind. Depending on the strength of the wind (Cers or Autan wind) the miller covered the 7 metre-long sails with canvas. The building, restored in 1962, has retained all its inner machinery: the great spur wheel, the main shaft and the two millstone chambers. These millstones, cut in Sidobre marble, used to turn at the rate of one revolution per second. At this speed, 3 sacks of grind were produced per hour ( 50 kg sack for barley and wheat, 78 kg sacks for maize). Open in July and August. Guided visits can be booked throughout the year at the Tourist Office.