A diferencia de sus primos de Toulouse y Carcasona, el cassoulet de Castelnaudary tiene sus particularidades y aquí nos atenemos a ellas. Descubre la historia de este plato legendario.
Cassoulet: un plato ancestral
El origen del cassoulet no es una historia fácil y no está claramente definido.
Su nacimiento se remonta aedades medievales. En su origen, el cassoulet era un guiso sencillo, un plato que se cocinaba a fuego lento durante largas horas. Según los trabajos, el plato, de apariencia sencilla, resultó muy refinado. En siglo séptimo, se dice que los árabes introdujeron el cultivo de la famosa judía blanca. Así nació el guiso de cordero con judías blancas, basado en las obras de Taillevant.
Los orígenes del cassoulet se remontan a tiempos tan remotos que es objeto de leyendas, incluida una que se remonta al siglo XVI.
Durante Guerra de los Cien Años, durante el asedio de Castelnaudary por los ingleses, para evitar la hambruna, los habitantes habrían juntado sus alimentos para alimentar a los soldados. Estos alimentos no habrían sido más que tocino, frijoles, salchichas y otras carnes, todo cocido a fuego lento en un tazón grande. A lo largo de los siglos, el cassoulet evolucionó como cualquier gran plato de la gastronomía francesa.
es solo en siglo XNUMX que el cassoulet empezó a cocerse a fuego lento en el famoso cacerola, hecho precisamente Issel y su tierra virtuosa. Allá receta del cassoulet actual se remonta a siglo dieciseis con los famosos lingote de frijol, traído desde Sudamérica por Colón en 1530, que sustituirá a la judía blanca. Catalina de Médicis, luego la Comptesse du Lauragais impuso en 1553 el cultivo de lingotes que se extendió por todo el suroeste debido a su facilidad de cultivo gracias a las condiciones del Lauragais. El plato “cassoulet” designará este plato legendario de siglo XVIII.
La primera fábrica de cassoulet se creó en Castelnaudary en 1836 bajo la marca “La Renown” creada por la Maison Bouissou. Allá receta oficial Cassoulet, por tanto, volvería a 1909 y durará muchos años... hasta que aún hoy triunfe.
El origen del cassoulet es, por tanto, confuso, pero una cosa es segura: ¡nació en Lauragais-Audois!
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