La haba lingote de Castelnaudary es una parte inherente de la receta tradicional del cassoulet. Cultivada en los suelos arcillo-calcáreos del Aude, es el orgullo de los productores locales y de sus fervientes defensores con determinadas cualidades nutricionales.
Cultivado en Lauragais desde el siglo XVI.
Originalmente reportado por Cristóbal Colón en 1530 desde América del Sur, el lingote de frijol se ha establecido en Lauragais. Es gracias a la condesa de Lauragais Catalina de Médicis que su cultura se extendió hacia el suroeste a partir de 1553.
Un siglo después, un sacerdote de Agde cultivaba esta pequeña pepita blanca llamada Flaviols o Mounjetas entre nuestros vecinos del Tarn. Hoy en día, las judías verdes se pueden disfrutar tanto en platos salados como dulces, para el deleite de los gourmets.
Un ingrediente selecto con virtudes apreciadas
Etiquetado IGP Según el INAO, las judías son uno de los ingredientes estrella del cassoulet chaurien. Su aspecto curvo y su piel fina le confieren una suavidad garantizada tras la cocción. 69 municipios de Aude lo cultivan en una superficie de cultivo de 200 hectáreas con más de 200 toneladas producido por año. Contrariamente a la fama del cassoulet, las judías lingotes son muy digeribles y tienen otras virtudes aclamadas. Tanto si eres deportista, vegano, gourmet como si buscas una dieta sana y equilibrada, es el ingrediente que encajará en todas las dietas.
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