Pays du Cassoulet
Dès le XVIIe, il constitue avec Toulouse le plus important marché des grains de la province. Non seulement Castelnaudary est au cœur d’une des rares régions excédentaires en grains du Midi de la France, mais la ville bénéficie pour ses exportations des surplus des diocèses de Lavaur, d’Albi et d’une partie du diocèse de Saint-Pons. Lieu de rencontre entre l’administration du canal, la batellerie artisanale indépendante, les artisans des chantiers de radoub et les négociants, Chaury est particulièrement fréquenté. Il reste un lieu de transit, un point de rencontre entre le canal et des chemins qui restent peu praticables.
