Pays du Cassoulet
Moins connu que son cousin le cassoulet au confit de canard, ce dessert vous surprendra et vous ravira ! La cassole est imitée par de la nougatine (attention aux dents !) et l’intérieur composé de glace.
C’est un dessert très apprécié en période estivale qui peut être parfumé avec différents arômes : rhum raison, citron, vanille…..et pourquoi pas se laisser tenter par de la glace au haricot ? Si si, ça existe !
A retrouver dans toutes les bonnes boulangeries-pâtisseries !
Le cassoulet de Castelnaudary est le meilleur au monde. Composé de haricots lingots du Lauragais, de saucisse, lard et confit de canard (ou oie) c’est le plat incontournable de la région. Il faut qu’il soit cuit dans une cassole (idéalement de la Poterie NOT) en terre cuite pendant au moins trois heures. Accompagné de vin Malepère…c’est divin !
Le haricot lingot de Castelnaudary est l’ingrédient à avoir pour faire un vrai cassoulet. Cette variété (le lingot) a la peau fine ce qui le rend très digeste. 200 tonnes par an sont cultivées dans le Lauragais, dans 69 communes, ce qui lui vaut d’être labellisé IGP.
Le haricot est récolté au mois d’août, d’où la Fête du Cassoulet qui célèbre ce moment fort de l’année.
