¿Quieres desbloquear el secreto de la receta ancestral? Vamos, somos amables, te hemos encontrado una receta que debería hacer las delicias de los fans...
¡Abre bien los ojos que te revelamos la receta!
Para las personas de 4
- La víspera : Remoja los frijoles secos durante la noche en agua fría.
- Al día siguiente : Escurrir esta agua, poner los frijoles en una cacerola con tres litros de agua fría y dejar hervir durante 5 minutos. Apaga el fuego, escurre el agua y reserva los frijoles.
- Proceder a preparación de caldo con de nuevo 3 litros de agua (que no sea caliza y de Castelnaudary a ser posible), las cortezas cortadas en tiras anchas, una canal de ave si la tenéis o unos huesos de cerdo y, según vuestro gusto, un poco de cebolla y zanahoria. Sazone con sal y pimienta (generosamente). Cuece este caldo durante 1 hora luego filtra el caldo y recoge las cáscaras.
- En este caldo filtrado poner el frijoles para cocinar hasta que estén suaves pero queden intactos. Para ello necesitas aproximadamente 1 hora de ebullición.
Mientras se cocinan los frijoles – Preparación de las carnes:
- En una sartén grande, prepare desengrasar los trozos de confitado a fuego lento y luego reservar.
- En la grasa restante dorar las salchichas desde Toulouse entonces resérvalos.
Dorar los trozos de cerdo que deben estar dorados y reservarlos con las demás carnes. - Escurrir los frijoles y mantener el caldo caliente. Añade a las judías unos dientes de ajo y dobla el peso del tocino salado triturado.
Montaje del Cassoulet:
- Para ello utilizaremos la fuente hueca de terracota que se llamaba "cassolo" (hoy "cassole") y que dio nombre al cassoulet, o en su defecto una fuente de terracota bastante hueca apta para el horno.
- Forrar el fondo de la cacerola. con trozos de corteza,
- Agrega aproximadamente un tercio de los frijoles.,
- Acomoda las carnes y vierte encima el resto de los frijoles,
- Organizar las salchichas empujándolas hacia los frijoles, la parte superior de las salchichas debe permanecer visible,
- Completar la cazuela vertiendo el caldo caliente que debería cubrir apenas los frijoles,
- Condimentar con pimienta en el molino en la superficie y añade una cucharada de grasa de pato Se utiliza para dorar carnes.
Cocina
- Colocar en el horno 150 ° / ° 160 (Termostato 5 o 6) y cocinar de 2 a 3 horas.
Durante la cocción, se formará una costra de color marrón dorado en la parte superior de la sartén, que tendrá que empujarse varias veces (los antiguos decían 7 veces).
Cuando la parte superior de los frijoles comience a secarse, agregue unas cucharadas de caldo. - Si preparas este cassoulet el día anterior, será necesario recalentarlo en el horno a 150° durante una hora y media antes de servir. No olvides añadir un poco de caldo o en su defecto unas cucharadas de agua.
Muy importante ! El cassoulet se sirve burbujeando en su cazo. Sírvelo delicadamente sin revolverlo, solo quedará mejor y no dudes en añadir más. ¡¡Es un plato que te trasladará al paraíso de la gastronomía popular!!
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Conviértete en imbatible en nuestro plato ancestral chauriano! Cassoulet (casi) ya no tendrá ningún secreto para usted.
